Фахівці підтверджують, що процес ферментації робить баклажани ще більш корисними та насиченими поживними речовинами. Страва готується просто: овочі відварюють, фарширують ароматною начинкою та залишають на кілька днів для закваски. Уже через три доби можна насолоджуватися пікантною закускою.
Інгредієнти на 10 порцій:
- Баклажани – 2 кг
- Часник – 1 головка
- Морква – 2 шт.
- Солодкий перець – 2 шт.
- Зелень – 30 г
- Сіль – 1 ст. л.
- Чорний перець горошком – 5 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Олія – 80 мл
- Вода – 1 л
Крок 1. Відварювання баклажанів
Добре вимийте овочі та обріжте плодоніжки. У велику каструлю налийте воду, додайте сіль і доведіть до кипіння. Опустіть баклажани та варіть їх під кришкою близько 10 хвилин. Потім викладіть під прес на дві години, щоб стік зайвий сік. Для пресу можна використати дошки й банку з водою як вантаж.
Крок 2. Начинка
Моркву натріть на великій тертці, перець наріжте тонкою соломкою. Часник подрібніть через прес, а зелень порубайте. Змішайте всі компоненти, додайте сіль за смаком – начинка має бути ароматною та соковитою.
Крок 3. Фаршировані баклажани
Кожен баклажан розріжте вздовж, але не до кінця, розкрийте як книгу. Покладіть всередину начинку, притисніть і знову складіть. Щоб овочі зберегли форму, обв’яжіть їх ниткою. Викладіть заготовки у каструлю шарами.
Крок 4. Розсіл і ферментація
Закип’ятіть воду, додайте сіль, перець горошком і лавровий лист. Коли розсіл охолоне, залийте ним нафаршировані баклажани. Зверху поставте тарілку та гніт. Тримайте у прохолодному місці три дні.
Після ферментації зніміть нитки, перекладіть готові баклажани у чисту банку, полийте 3-4 столовими ложками олії та накрийте кришкою. У холодильнику така закуска зберігатиметься до трьох тижнів.
