Не всі харчові консерванти однакові за потенційними наслідками. Французькі науковці, які понад десять років відстежували стан здоров’я великої групи людей, повідомили: часте споживання окремих добавок може бути пов’язане з підвищеною захворюваністю на рак.
Йдеться про консерванти, які здебільшого застосовують, аби подовжити термін придатності оброблених та упакованих продуктів. Найбільш проблемними виявилися сорбат калію, метабісульфіт калію, нітрит натрію, нітрат калію та оцтова кислота.
Ці висновки зробили французькі вчені, які упродовж десятиліття спостерігали за понад 100 тисячами людей. Результати дослідження опублікували в науковому журналі The BMJ.
До цього вченим уже було відомо, що деякі консерванти здатні пошкоджувати клітини та ДНК. Нова робота мала конкретну мету – перевірити, чи пов’язане вживання консервуючих харчових добавок із ризиком розвитку раку в дорослих.
Для аналізу дослідники використали дані за 2009 – 2023 роки. У дослідженні взяли участь понад 105 тисяч осіб віком від 15 років, і на старті жоден учасник не мав діагнозу рак.
Учасники вели детальні записи про харчування – із зазначенням конкретних брендів продуктів. У середньому такі записи тривали 7,5 року.
Після цього команда відстежувала стан здоров’я людей. За період спостереження рак діагностували у 4226 учасників, а серед найпоширеніших випадків були рак молочної залози (1208) і рак простати (508).
У роботі окремо сфокусувалися на 17 консервантах. Серед них згадуються, зокрема, лимонна кислота, лецитин, загальні сульфіти, аскорбінова кислота, нітрит натрію, сорбат калію.
Водночас більшість перевірених речовин не показали статистичного зв’язку із захворюваністю. Вчені наголосили, що 11 із 17 консервантів, які розглядали окремо, не продемонстрували жодної асоціації з раком.
Натомість найбільш шкідливими виявилися саме п’ять добавок:
- сорбат калію
- метабісульфіт калію
- нітрит натрію
- нітрат калію
- оцтова кислота
Дослідники припускають, що ці консерванти можуть впливати на імунну функцію та запальні процеси. Такі зміни, за їхніми словами, потенційно здатні сприяти розвитку раку, однак для підтвердження потрібні додаткові дослідження.
Окремо в матеріалі також згадано про інший науковий напрям: вчені з Інституту раку (ICR) у Лондоні (Велика Британія) розробили аналіз крові на основі ДНК, який дає змогу прогнозувати ефективність терапії для пацієнтів із злоякісним захворюванням молочної залози.
