| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хв | Складність: середня |
Локшина з креветками — це страва, яка поєднує швидкість приготування, насичений азійський смак і відчуття ресторанного рівня вдома. Її готують у воках на вулицях Бангкока, подають у популярних доставках по всій Україні та все частіше готують на домашніх кухнях. Секрет успіху — у правильно підготовлених креветках, швидкому обсмажуванні локшини на сильному вогні та збалансованому соусі на основі соєвого соусу, часнику, імбиру й кунжутної олії. Страва легко адаптується: можна взяти рисову, пшеничну чи скляну локшину, додати більше овочів або зробити вершковий варіант із кокосовим молоком. Така локшина доречна як для простої буденної вечері, так і для гостей, коли хочеться здивувати чимось яскравим, але без складних технік.
Більшість азійських стір-фрай страв, зокрема локшина з креветками, готуються не довше 5–7 хвилин на розігрітій сковороді вок, тому всі інгредієнти обов’язково нарізають і готують заздалегідь, інакше є ризик пересмажити морепродукти.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 | 28 | 18 | 62 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 9 | 6 | 20 |
Інгредієнти
- Рисова або пшенична локшина — 300 г сухої (для стір-фрай)
- Очищені тигрові або королівські креветки — 400 г
- Рослинна олія без запаху — 2 столові ложки
- Кунжутна олія — 1 столова ложка
- Соєвий соус — 4 столові ложки
- Рисовий оцет або лимонний сік — 1 столова ложка
- Часник — 3–4 зубчики
- Свіжий імбир — 15 г
- Морква — 1 середня штука
- Перець болгарський — 1 штука
- Цибуля ріпчаста або шалот — 1 штука
- Броколі або мікс овочів для вок — 200 г
- Соус чилі солодкий або гострий — 1–2 столові ложки за смаком
- Цукор або мед — 1 чайна ложка для балансу смаку
- Сіль — за смаком, з урахуванням солоності соєвого соусу
- Мелений чорний перець — за смаком
- Кунжут — 1 столова ложка для подачі
- Зелена цибуля або кінза — невеликий пучок для подачі
Примітка
- Для виразного смаку краще використовувати сирі, а не вже варені креветки — вони залишаються соковитішими й пружнішими.
- Рисову локшину зручно замочувати в гарячій, але не киплячій воді 5–7 хвилин, щоб вона не розварилася під час обсмаження.
- Якщо любите більш вершковий смак, додайте наприкінці приготування 100 мл кокосового молока й дайте соусу трохи уваритися.
- Для гострішої версії додайте до соусу подрібнений чилі або трохи пасти карі разом з імбиром і часником.
Необхідні інструменти
- Велика сковорода вок або широка глибока сковорода
- Каструля або велика миска для замочування чи відварювання локшини
- Дошка для нарізання та гострий кухонний ніж
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування
- Мірні ложки або чайні та столові ложки для соусів
- Друшляк або сито для відціджування локшини й креветок
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте локшину. Якщо використовуєте рисову, залийте її гарячою водою приблизно 80–90 °C і залиште на 5–7 хвилин до м’якості, але з невеликим «аль денте». Після цього відкиньте локшину на друшляк, промийте коротко холодною водою і добре струсніть, щоб позбутися зайвої вологи. Пшеничну локшину відваріть у підсоленій воді на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці, потім теж відкиньте й охолодіть. 
Крок 2 із 8
Підготуйте креветки. Якщо вони заморожені, повністю розморозьте їх у холодильнику або в холодній воді, потім обсушіть паперовими рушниками. За потреби зніміть панцир і видаліть кишкову прожилку вздовж спинки. Легко посоліть, поперчіть і можна збризнути чайною ложкою соєвого соусу для попереднього маринування на 5–10 хвилин. 
Крок 3 із 8
Приготуйте овочі та ароматичні добавки. Моркву наріжте тонкою соломкою, перець — смужками, цибулю — пір’ям або півкільцями. Броколі розберіть на дрібні суцвіття. Часник і імбир подрібніть ножем або натріть на дрібній тертці. Підготуйте все поруч із плитою, адже далі процес буде дуже швидким. 
Крок 4 із 8
Змішайте соус. У невеликій мисці поєднайте соєвий соус, рисовий оцет або лимонний сік, соус чилі, кунжутну олію та цукор або мед. Добре перемішайте до розчинення цукру. Спробуйте соус і відкоригуйте смак: при потребі додайте ще трохи гостроти, кислинки або солодкості. 
Крок 5 із 8
Обсмажте креветки. Розігрійте вок на сильному вогні, додайте половину рослинної олії й викладіть креветки одним шаром. Смажте по 1–2 хвилини з кожного боку до рожевого кольору та легкого підрум’янення. Не перетримуйте, щоб вони не стали гумовими. Перекладіть готові креветки в окрему миску. 
Крок 6 із 8
Обсмажте овочі й ароматичні добавки. У той самий вок додайте решту олії, викладіть цибулю, моркву, перець і броколі. Смажте на сильному вогні 3–4 хвилини, постійно помішуючи. Додайте часник і імбир, готуйте ще 30–40 секунд до яскравого аромату, але не допускайте пригорання. 
Крок 7 із 8
Поєднайте локшину, соус і креветки. Додайте до овочів підготовлену локшину, влийте соус і швидко перемішайте, щоб локшина рівномірно вкрилася соусом. Готуйте 2–3 хвилини на сильному вогні, доки соус злегка загусне й вбереться. Поверніть у вок креветки, обережно перемішайте ще хвилину, щоб вони прогрілися. За потреби додайте трохи води або бульйону, якщо страва здається занадто сухою. 
Крок 8 із 8
Подавайте локшину з креветками гарячою. Розкладіть страву по тарілках, посипте підсмаженим кунжутом і нарізаною зеленою цибулею або кінзою. За бажанням додайте ще трохи соусу чилі зверху. Страва найсмачніша одразу після приготування, поки локшина залишається пружною, а креветки — соковитими. 
