| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 3 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Сирник — це класичний східноєвропейський сніданок із творогу, який увійшов і до української кухні. Ніжні всередині та рум’яні зовні сирні коржики готують з м’якого кисломолочного сиру, невеликої кількості борошна, яйця та цукру, а подають зі сметаною, варенням або ягідними соусами. Історично такі страви згадуються ще у старовинних куховарських книгах та домашніх записниках, а сьогодні варіанти сирника зустрічаються в кафе, ресторанах і сучасних сніданкових меню. У домашньому виконанні це простий, доступний і водночас дуже затишний десерт, який можна адаптувати під свій смак, змінюючи текстуру та солодкість.
Слово «сирник» історично пов’язують із тим часом, коли у східнослов’янських мовах словом «сир» називали не лише твердий сир, а й кисломолочний творог, тому страва з творогу зберегла саме таку назву.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 350 | 18 | 18 | 29 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 12 | 12 | 20 |
Інгредієнти
- Творог (жирність 5–9 %) — 400 г, добре відтиснутий від сироватки
- Яйця курячі — 1 ціле яйце та 1 жовток
- Цукор — 40–50 г (2–2,5 ст. л.) або за смаком
- Пшеничне борошно — 50–60 г у тісто
- Пшеничне борошно — 30–40 г для панірування заготовок
- Сіль — щіпка для балансу смаку
- Ванільний цукор або ванілін — за бажанням, для аромату
- Рослинна олія без запаху — 2–3 ст. л. для смаження
- Вершкове масло — 10–15 г для додаткового смаку під час обсмажування
- Сметана 15–20 % — 90 г (приблизно по 2 ст. л. на порцію для подачі)
- За бажанням: родзинки, журавлина або інші сухофрукти — 30 г
Примітка
- Використовуйте максимально сухий творог: за потреби загорніть його в марлю та злегка відтисніть, щоб прибрати зайву вологу.
- Не перебивайте творог у стан рідкого пюре: легке розминання виделкою або протирання через сито дає ніжну, але не «гумову» текстуру.
- Кількість борошна коригуйте залежно від вологості творогу: маса має бути м’якою, але тримати форму й не сильно липнути до рук.
- Для більш дієтичного варіанта частину смаження на сковороді можна замінити допіканням у духовці до готовності.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування творожної маси
- Вилка або ручний вінчик для розминання та перемішування
- Кухонні ваги або мірні склянки для точного дозування продуктів
- Сито або дрібне металеве друшляк для протирання творогу за потреби
- Обробна дошка або плоска тарілка для формування сирників
- Сковорода з антипригарним покриттям середнього діаметра
- Кулінарна лопатка для акуратного перевертання під час смаження
- Паперові рушники для видалення надлишку олії з готових виробів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте творог. Якщо він вологий, загорніть у марлю, злегка відтисніть руками та залиште на 10–15 хвилин, щоб стекла зайва сироватка. Перекладіть творог у миску та розімніть виделкою до однорідних дрібних крупинок або протріть через сито для більш ніжної текстури.
Крок 2 із 7
Додайте до творогу сіль, цукор, за бажанням ванільний цукор, ціле яйце та додатковий жовток. Ретельно перемішайте масу виделкою або вінчиком до повного з’єднання інгредієнтів, щоб не залишилося окремих шматочків яйця чи цукру.
Крок 3 із 7
Поступово всипте в миску пшеничне борошно у вказаній кількості, перемішуючи після кожної порції. Орієнтуйтеся на консистенцію: творожна маса має стати м’якою, тримати форму й лише злегка липнути до рук. За бажанням додайте промиті та обсушені родзинки або інші дрібні сухофрукти й рівномірно розподіліть їх у масі.
Крок 4 із 7
Присипте робочу поверхню тонким шаром борошна для панірування. З творожної маси сформуйте валик діаметром приблизно 4–5 см. Наріжте його на шматочки товщиною близько 1,5 см. Кожен шматочок злегка обкачайте в борошні, сформуйте акуратну округлу або злегка овальну котлетку, струшуючи надлишки борошна.
Крок 5 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте рослинну олію та додайте невеликий шматочок вершкового масла для аромату. Викладіть сирники на сковороду на невеликій відстані один від одного. Обсмажуйте з першого боку до сталого золотистого кольору, не рухаючи їх зайвий раз, щоб не пошкодити паніровку.
Крок 6 із 7
Обережно переверніть сирники лопаткою на інший бік та обсмажуйте до такої ж рівномірної рум’яної скоринки. За потреби зменште вогонь до нижче середнього, щоб вони не згоріли зовні й встигли пропектися всередині. Готові вироби перекладайте на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб прибрати зайвий жир.
Крок 7 із 7
Перекладіть гарячі сирники на порційні тарілки. Подавайте їх зі сметаною, медом, варенням або ягодами за смаком. За бажанням посипте цукровою пудрою. Страва найсмачніша одразу після приготування, але за бажанням готові сирники можна злегка прогріти в духовці перед подачею.
