Як приготувати пиріг на кефірі: пишний і ніжний домашній десерт

Пиріг на кефірі — це проста й надійна домашня випічка, яку легко приготувати навіть тим, хто рідко вмикає духовку. Кефір робить тісто особливо пухким і пористим, а всередину можна додати практично будь-яку начинку — від яблук і ягід до джему, горіхів або какао. Такий пиріг з’явився як бюджетна альтернатива здобній випічці на вершковому маслі та сметані й швидко прижився у домашніх куховарських зошитах, адже дозволяє використати кефір, що залишився, і за пів години отримати запашний десерт до чаю для всієї родини.

Кисломолочні продукти, зокрема кефір, пом’якшують клейковину борошна, завдяки чому пироги на кефірі виходять вищими й ніжнішими, ніж на воді чи молоці за однакової кількості борошна.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кефір 2,5 % — 250 мл
• Пшеничне борошно — 300 г
• Цукор — 180 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Рослинна олія без запаху — 80 мл
• Розпушувач тіста — 10 г
• Сода харчова — 0,5 ч. л.
• Сіль — дрібка
• Ванільний цукор або ванілін — за смаком
• Яблука кисло-солодкі (або інша начинка) — 300 г
• Цукрова пудра для посипання — за бажанням

Примітка

• Кефір має бути кімнатної температури — це допоможе пирогу краще піднятися.
• Начинку можна змінювати за сезоном: взимку використовуйте заморожені ягоди або джем, влітку — свіжі фрукти й ягоди.
• Якщо кефір трохи перекислий, додайте трохи більше цукру, а соду обов’язково гасіть саме в кефірі.
• Для форми з антипригарним покриттям достатньо змастити дно і борти олією та легко присипати борошном або манкою.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування тіста.
• Окрема миска для підготовки начинки.
• Віничок або міксер.
• Кухонні ваги або мірний стакан.
• Духова форма діаметром 22–24 см.
• Силіконова лопатка або ложка для перекладання тіста.
• Ніж і обробна дошка.
• Духовка та кухонні рукавиці.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти. Кефір дістаньте з холодильника завчасно, щоб він став кімнатної температури. Яйця помийте й обсушіть. Форму для випікання змастіть тонким шаром олії та, за бажанням, присипте борошном або манкою, струсивши надлишок. Духовку ввімкніть розігріватися до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції.

Крок 2 із 7

У глибокій мисці з’єднайте яйця, цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Збийте вінчиком або міксером до світлої пишної маси, щоб кристали цукру майже розчинилися. Не пересушуйте суміш, але добийтеся помітного збільшення об’єму — так пиріг вийде більш повітряним.

Крок 3 із 7

Влийте у яєчну масу кефір і рослинну олію. Перемішайте до однорідності на середній швидкості або вручну. Додайте соду й розпушувач, швидко розмішайте, щоб вони рівномірно розподілилися. На поверхні можуть з’явитися дрібні пухирці — це нормально, кефір реагує із содою й допоможе тісту піднятися.

Крок 4 із 7

Просійте борошно у кілька прийомів прямо в миску з рідкою основою. Після кожної порції борошна акуратно перемішуйте масу лопаткою або на мінімальній швидкості міксера до зникнення грудочок. Готове тісто має бути трохи густішим за сметану: воно повільно стікає з ложки, але добре розтікається у формі.

Крок 5 із 7

Підготуйте начинку. Яблука вимийте, за потреби очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Наріжте часточками або невеликими кубиками. Якщо використовуєте заморожені ягоди, попередньо їх не розморожуйте, лише приберіть зайвий лід. За бажанням присипте фрукти невеликою кількістю цукру й кориці та перемішайте.

Крок 6 із 7

Перелийте тісто у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. Рівномірно розкладіть зверху яблука або іншу начинку, злегка втиснувши шматочки у тісто, щоб вони не підгоріли. За бажанням присипте верх невеликою кількістю цукру — тоді після випікання утвориться тонка карамельна скоринка.

Крок 7 із 7

Поставте форму з пирогом у розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте приблизно 35–40 хвилин до рівномірного зарум’янення. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, встромляючи її в центр пирога: вона має виходити сухою. Готовий пиріг трохи остудіть у формі, потім вийміть, повністю охолодіть на решітці й за бажанням посипте цукровою пудрою перед подачею.