Пиріг з ревенем на кефірі для домашнього чаювання

Пиріг з ревенем на кефірі — це проста домашня випічка, яка поєднує в собі м’яке, трохи вологе тісто і яскраво-кислий ревінь. Завдяки кефіру пиріг виходить пишним без дріжджів, а сода або розпушувач забезпечують гарне підняття. Такий десерт традиційно печуть наприкінці весни та на початку літа, коли з’являються молоді рожево-зелені стебла ревеню. У різних родинах його роблять як заливний пиріг, шаровий пляцок чи просто швидку шарлотку з ревенем, але суть завжди одна: максимум смаку при мінімумі зусиль і доступних інгредієнтів.

Ревінь офіційно вважають овочем, хоча в більшості рецептів у світі його використовують як ягоду — для пирогів, компотів і варення.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Ревінь свіжий — 300 г
• Кефір 2,5 % — 250 мл
• Яйця курячі — 3 шт.
• Цукор — 180 г для тіста + 40 г для ревеню
• Борошно пшеничне — 260 г
• Олія соняшникова рафінована — 60 мл
• Розпушувач — 8 г або сода — 1 ч. л. без гірки
• Ванільний цукор — 8–10 г
• Сіль — щіпка
• Цукрова пудра для посипання — 1–2 ст. л. за бажанням

Примітка

• Використовуйте тільки стиглі, але не перерослі стебла ревеню без грубих волокон і листя, оскільки листя містить багато щавлевої кислоти.
• Кефір має бути кімнатної температури — з теплим кефіром тісто краще піднімається і рівномірніше пропікається.
• Частину цукру можна замінити коричневим цукром або додати корицю до ревеню, щоб урізноманітнити смак.
• Щоб зменшити калорійність, частину борошна можна замінити вівсяним борошном, а кількість цукру трохи скоригувати за власним смаком.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для тіста
• Окрема миска для ревеню
• Вінчик або міксер
• Кухонні ваги або мірний стакан
• Форма для випікання діаметром 22–24 см або прямокутна 20×30 см
• Пергамент для випікання або кулінарний спрей
• Ніж і обробна дошка
• Духовка

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте ревінь. Стебла промийте, обсушіть рушником, зріжте кінчики та за потреби зніміть грубу верхню шкірку. Наріжте шматочками приблизно 1–1,5 см. Перекладіть у миску, всипте 40 г цукру, перемішайте і залиште на 10–15 хвилин, щоб ревінь пустив сік і трохи пом’якшав.

Крок 2 із 8

У глибоку миску розбийте яйця, додайте 180 г цукру, ванільний цукор і щіпку солі. Збийте вінчиком або міксером до світлої пишної маси, поки цукор майже повністю не розчиниться. Маса має стати легшою і трохи збільшитися в об’ємі.

Крок 3 із 8

До збитих яєць влийте кефір кімнатної температури і соняшникову олію. Акуратно перемішайте до однорідності. Додайте розпушувач або соду і ще раз коротко перемішайте, щоб рівномірно розподілити розпушувач у рідкій суміші.

Крок 4 із 8

Просійте борошно в 2–3 прийоми безпосередньо в миску з рідкою сумішшю. Після кожної порції борошна акуратно перемішуйте вінчиком або лопаткою до зникнення грудочок. Готове тісто має бути за консистенцією як густа сметана, повільно стікати з ложки і тримати форму.

Крок 5 із 8

Увімкніть духовку і розігрійте її до 180 °C. Форму для випікання змастіть тонким шаром олії або вистеліть пергаментом. Вилийте у форму приблизно дві третини тіста і розрівняйте лопаткою, щоб шар був однакової товщини по всій поверхні.

Крок 6 із 8

З ревеню злийте зайвий сік, щоб він не розріджував тісто під час випікання. Рівномірно розподіліть шматочки ревеню по поверхні тіста у формі. Зверху вилийте тісто, що залишилося, намагаючись накрити більшість шматочків, але не перемішуючи ревінь із тістом.

Крок 7 із 8

Поставте форму з пирогом у розігріту духовку на середній рівень. Випікайте приблизно 35–45 хвилин до золотистої скоринки. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, вставляючи її в центр пирога: вона має виходити сухою або з кількома крихтами без рідкого тіста.

Крок 8 із 8

Готовий пиріг дістаньте з духовки і залиште у формі на 10–15 хвилин, щоб він трохи охолов і відстав від стінок. Потім обережно дістаньте, перекладіть на решітку або дошку. Повністю охолоджений пиріг посипте цукровою пудрою, наріжте на порційні квадрати або скибки і подавайте до чаю чи кави.