| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Рис з овочами — універсальна страва, яку в різних варіаціях готують у всьому світі: від легкого гарніру до повноцінної ситної вечері. Поєднання м’якого розсипчастого рису й соковитих овочів дає збалансований за поживністю та смаком обід, що однаково добре смакує і дітям, і дорослим. Страва походить від стародавніх рисових каш і пловів, але з часом кожна кухня додала свої овочі та спеції, тому сьогодні існують десятки варіантів — з українськими сезонними овочами, середземноморськими поєднаннями чи азійськими нотами соєвого соусу й імбиру.
Страви з рису були основою раціону в азійських країнах задовго до нашої ери, а сьогодні понад половина населення планети щодня вживає рис у тому чи іншому вигляді.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 285 | 7,1 г | 7,6 г | 49,8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 132 | 3,3 г | 3,5 г | 23,1 г |
Інгредієнти
- Рис довгозернистий — 200 г
- Вода або овочевий бульйон — 400 мл
- Морква — 100 г
- Цибуля ріпчаста — 80 г
- Солодкий болгарський перець — 100 г
- Зелений горошок (свіжий або заморожений) — 80 г
- Кукурудза консервована або заморожена — 60 г
- Рослинна олія без запаху — 30 мл
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — 0,5–1 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
- Сухі італійські трави або прованські трави — 0,5 ч. л.
- Свіжа зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля) — невеликий пучок
Примітка
- Замість довгозернистого можна використовувати пропарений рис — він краще тримає форму та залишається розсипчастим.
- Частину води можна замінити курячим або овочевим бульйоном, щоб посилити смак без додаткових соусів.
- У сезон додавайте свіжі овочі, а взимку сміливо використовуйте якісні заморожені овочеві суміші.
- Якщо хочете зробити страву більш ситною, додайте обсмажені гриби або шматочки курячого філе на етапі пасерування овочів.
Необхідні інструменти
- Глибока сковорода з кришкою або сотейник
- Дошка для нарізання овочів
- Гострий кухонний ніж
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Дерев’яна або силіконова лопатка
- Дрібне сито для промивання рису
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Промийте рис у дрібному ситі під холодною проточною водою 4–5 разів, поки вода не стане майже прозорою. Це допоможе змити надлишок крохмалю, щоб готовий рис був розсипчастим, а не клейким. Дайте воді стекти протягом кількох хвилин.
Крок 2 із 7
Підготуйте овочі. Моркву очистіть і наріжте дрібними кубиками. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Болгарський перець звільніть від насіння та перегородок, наріжте смужками або кубиками. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Зелений горошок і кукурудзу за потреби розморозьте та обсушіть.
Крок 3 із 7
Розігрійте глибоку сковороду або сотейник на середньому вогні, влийте рослинну олію. Додайте цибулю й обсмажуйте 2–3 хвилини до м’якого стану. Додайте моркву, перемішайте та готуйте ще 3–4 хвилини до легкого підрум’янення, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли.
Крок 4 із 7
Додайте до сковороди болгарський перець, зелений горошок і кукурудзу. Пасеруйте овочі разом ще 3–4 хвилини, щоб вони частково розм’якшилися, але залишилися злегка хрусткими. Додайте подрібнений часник, обсмажуйте ще приблизно 30 секунд до появи виразного аромату.
Крок 5 із 7
Всипте в сковороду промитий і обсушений рис. Добре перемішайте, щоб кожна зернина вкрилася тонким шаром олії й овочевого соку. Обсмажуйте рис з овочами 2–3 хвилини на середньому вогні, не допускаючи підгоряння. Додайте сіль, мелений чорний перець, паприку та сухі трави, ще раз ретельно перемішайте.
Крок 6 із 7
Влийте у сковороду гарячу воду або бульйон у пропорції 1 частина рису до 2 частин рідини. Обережно розрівняйте суміш лопаткою, не перемішуючи. Дочекайтеся закипання, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімального й готуйте 15–18 хвилин, поки рис не вбере майже всю рідину та не стане м’яким. Кришку не відкривайте зайвий раз, щоб не випускати пару.
Крок 7 із 7
Зніміть сковороду з вогню й залиште рис з овочами під кришкою ще на 5–7 хвилин для настоювання. Потім обережно розпушіть страву виделкою, додайте дрібно нарізану свіжу зелень та за потреби ще трохи солі або перцю. Подайте гарячим як самостійну страву або як гарнір до м’яса, риби чи рослинних котлет.
