| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 3 години | Складність: середня |
Домашній рецепт кров’янки з гречкою — це поєднання давньої української традиції та сучасного підходу до приготування ковбас. Колись її готували здебільшого після забою свиней, щоб максимально раціонально використати всі продукти, а сьогодні кров’янка стала окремою святковою стравою, яку запікають у духовці або відварюють і подають зі смаженою цибулею, квашеною капустою чи буряками. Гречка надає ковбасі розсипчастої текстури, свиняча кров — насиченого кольору та смаку, а обсмажене сало й цибуля роблять начинку соковитою й ароматною. Правильно підібрані пропорції крупи, крові та жиру допомагають отримати ковбаси, які не тріскаються під час готування та добре тримають форму під час нарізання.
У традиційних українських селах кров’янку часто запікали разом із картоплею та домашніми ковбасами в одній великій печі, щоб усі продукти просякли однаковим димним ароматом і подавали таку страву як головну на святковому столі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈540 | ≈25 г | ≈34 г | ≈29 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈270 | ≈12,5 г | ≈17 г | ≈14,5 г |
Інгредієнти
- Свиняча кров свіжа — 1 л
- Гречана крупа суха — 500 г
- Свиняче сало або щоковина — 600 г
- Цибуля ріпчаста — 500 г
- Олія рослинна для смаження — 3–4 ст. л.
- Сіль кухонна — приблизно 2–2,5 ст. л. або за смаком
- Перець чорний мелений — 1–1,5 ч. л.
- Перець духмяний мелений або подрібнений — 0,5 ч. л.
- Майоран сушений — 1 ч. л. за бажанням
- Часник — 3–4 зубчики за бажанням
- Свинячі кишки для начинення — приблизно 3–4 м, добре вимиті
- Вода для варіння гречки — 1,2–1,3 л
Примітка
- Свинячу кров перед використанням потрібно процідити через сито й добре вимішати, щоб не залишилося згустків та плівок.
- Гречку краще варити до напівготовності й залишати злегка розсипчастою, тоді вона не перетвориться на кашу під час запікання в ковбасі.
- Сало або щоковину бажано не пересмажувати, а тільки витопити до стану підрум’янених шкварок, щоб ковбаса залишалася соковитою.
- Якщо ви не плануєте відразу запікати усю кров’янку, частину сирих ковбас можна заморозити й допекти пізніше.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння гречки
- Глибока сковорода для обсмажування сала та цибулі
- Велика миска для змішування начинки
- Ковбасна насадка до м’ясорубки або кухонного комбайна
- Гумові або одноразові рукавички для роботи з кров’ю
- Деко для запікання ковбас
- Голка або зубочистка для проколювання оболонки
- Друшляк і миска для промивання кишок
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте свинячі кишки. Ретельно промийте їх під проточною водою, виверніть назовні, зніміть залишки жиру та слизу ножем або тупим боком леза. Потім вимочіть у прохолодній воді з сіллю та невеликою кількістю оцту 30–40 хвилин, кілька разів міняючи воду. Після вимочування ще раз добре промийте й залиште в чистій підсоленій воді до моменту начинення, щоб кишки не пересихали.
Крок 2 із 9
Підготуйте кров. Процідіть її через сито або марлю в глибоку миску, щоб видалити плівки та згустки. Додайте приблизно 1 ч. л. солі й добре перемішайте вінчиком або ложкою. Це допоможе запобігти згортанню під час подальшого приготування. За потреби зберігайте кров у холодильнику, але готуйте ковбасу в той самий день.
Крок 3 із 9
Зваріть гречку. Промийте крупу до прозорої води, залийте 1,2–1,3 л води, додайте трохи солі й доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму та варіть до напівготовності, коли зерно вже м’яке, але ще тримає форму. Злийте зайву рідину, якщо вона залишилася, і дайте гречці трохи охолонути, щоб не заварити кров у начинці.
Крок 4 із 9
Обсмажте сало та цибулю. Сало або щоковину наріжте дрібними кубиками. На сухій гарячій сковороді витопіть частину жиру, періодично помішуючи, поки шматочки не стануть золотистими шкварками. Додайте до сала дрібно нарізану цибулю та олію, якщо потрібно. Смажте до м’якого, добре підрум’яненого стану цибулі. Зніміть сковороду з вогню й дайте вмісту трохи охолонути.
Крок 5 із 9
Змішайте начинку. У великій мисці поєднайте теплу гречку, шкварки з витопленим салом та обсмажену цибулю. Додайте пропущений через прес часник, якщо використовуєте. Приправте сіллю, меленим чорним та духмяним перцем, майораном. Добре перемішайте масу, щоб крупа рівномірно з’єдналася з жиром і спеціями. Скуштуйте й за потреби скоригуйте кількість солі, пам’ятаючи, що додаватиметься ще кров.
Крок 6 із 9
Введіть кров у начинку. Поступово вливайте проціджену кров у миску з гречаною масою, що вже трохи охолола. Після кожної порції крові ретельно перемішуйте, домагаючись однорідної, густої, але текучої консистенції. Начинка має вільно проходити через ковбасну насадку, але не бути надто рідкою. Якщо маса вийшла дуже густа, додайте ще трохи крові або кілька ложок теплої води.
Крок 7 із 9
Начиніть кишки. Закріпіть ковбасну насадку на м’ясорубці або кухонному комбайні, натягніть на неї очищену й вимочену кишку, залишивши невеликий хвостик. Акуратно наповнюйте кишку кров’яно-гречаною масою, не забиваючи занадто щільно, щоб під час нагрівання ковбаса не лопнула. Формуйте батони потрібної довжини, зав’язуючи краї міцною кулінарною ниткою або роблячи вузлики з самої кишки.
Крок 8 із 9
Запечіть кров’янку. Перекладіть сформовані ковбаси на змащене олією деко або у велику жароміцну форму. У кількох місцях кожну ковбаску акуратно проколіть голкою чи зубочисткою, щоб вийшла пара та зайве повітря. Поставте деко в розігріту до 180–190 °C духовку й запікайте приблизно 40–50 хвилин до пружної структури та рум’яної шкірки. За бажанням можна влити на дно форми трохи води, щоб ковбаси запікалися м’якше.
Крок 9 із 9
Остудіть і подавайте страву. Готову кров’янку дістаньте з духовки та дайте їй відпочити 15–20 хвилин, не розрізаючи відразу, щоб сік рівномірно розподілився всередині. Після цього наріжте ковбасу порційними шматками. Подавайте з квашеною капустою, маринованими огірками, буряковим салатом або просто зі смаженою цибулею. Залишки кров’янки зберігайте в холодильнику й за потреби розігрівайте на сковороді або в духовці.
