| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Домашнє згущене молоко — це густий молочно-цукровий сироп із насиченим вершковим смаком, який готується з молока, цукру та невеликої кількості вершкового масла для ніжної текстури. Колись його винайшли як спосіб довше зберігати молоко без холодильників, а сьогодні воно стало універсальною основою для тортів, тістечок, морозива без збивання, кремів і кавових напоїв. На відміну від магазинного, домашній варіант не містить зайвих добавок, дає змогу контролювати кількість цукру й консистенцію, а також адаптувати рецептуру під себе — від класичного коров’ячого до кокосового чи веганського згущеного молока.
У класичній технології для отримання згущеного молока випаровують приблизно 60 % води з молока, а цукор виступає не лише підсолоджувачем, а й природним консервантом, завдяки чому продукт може зберігатися місяцями.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 | 4,0 г | 6,0 г | 30,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 320 | 6,8 г | 10,5 г | 52,0 г |
Інгредієнти
- Молоко коров’яче 3,2–3,5 % — 500 мл
- Цукор білий кристалічний — 300 г
- Вершкове масло 82 % — 30 г
- Ванільний цукор або екстракт ванілі — за бажанням, для аромату
- Щіпка кухонної солі — для балансу смаку
Примітка
- Для максимально насиченого смаку використовуйте молоко не нижче 3,2 % жирності та якісне вершкове масло без домішок рослинних жирів.
- Цукор можна частково замінити тростинним для карамельного відтінку, але повна заміна змінить колір і смак на більш карамельний.
- У вегетаріанській версії замініть коров’яче молоко кокосовим чи соєвим, а вершкове масло — рафінованою кокосовою олією.
- Якщо плануєте використовувати згущене молоко для кремів, варіть його трохи довше, щоб отримати густішу консистенцію.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом від 2 л
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
- Кухонні ваги та мірний стакан для точного відмірювання інгредієнтів
- Віночок для розмішування цукру в молоці
- Сито для можливого проціджування готового продукту
- Скляна банка з кришкою для зберігання згущеного молока
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти та інструменти. Відміряйте молоко, цукор, вершкове масло й сіль. Каструлю з товстим дном встановіть на плиту, але поки не вмикайте нагрів. Підготуйте лопаточку й віночок, щоб усе було під рукою.
Крок 2 із 7
З’єднайте молоко та цукор. Влийте молоко в каструлю, додайте цукор і щіпку солі. Ретельно перемішайте віночком у холодному стані, щоб цукор рівномірно розподілився й почав розчинятися, не утворюючи грудочок на дні.
Крок 3 із 7
Нагрівайте суміш до розчинення цукру. Увімкніть середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть молочно-цукрову суміш майже до кипіння. Стежте, щоб молоко не піднімалося «шапкою» і не втекло. Коли кристали цукру повністю зникнуть, зменшіть вогонь до мінімального.
Крок 4 із 7
Уварюйте молоко до загущення. Варіть на дуже слабкому вогні 25–30 хвилин, регулярно помішуючи лопаткою й зчищаючи молочну піну зі стінок, щоб вона не кристалізувалася. Суміш має повільно ледь пузиритися, зменшитися в об’ємі приблизно на третину й стати більш кремовою.
Крок 5 із 7
Додайте вершкове масло та ваніль. Коли суміш помітно загусне, зніміть каструлю з вогню, додайте вершкове масло кімнатної температури та, за бажанням, ванільний цукор або кілька крапель екстракту. Добре перемішайте до повного розчинення масла й однорідної глянцевої текстури.
Крок 6 із 7
Перевірте консистенцію та за потреби процідіть. Капніть трохи згущеного молока на холодну тарілку — крапля має повільно розтікатися, залишаючи щільний слід. Якщо бачите грудочки чи шматочки пінки, процідіть теплу масу через сито в чисту посудину, злегка допомагаючи лопаткою.
Крок 7 із 7
Остудіть і зберігайте. Перелийте гаряче згущене молоко в стерилізовану скляну банку, дайте повністю охолонути при кімнатній температурі, після чого закрийте кришкою й приберіть у холодильник. Після охолодження продукт ще більше загусне. Використайте протягом 7–10 днів у десертах, випічці або як солодку добавку до напоїв.
