Рецепт картоплі по-селянськи в духовці

Картопля по-селянськи — проста, але напрочуд ароматна запечена картопля з шкіркою, часником та спеціями, яку легко приготувати вдома без складних технік. Колись це була сільська страва з мінімуму інгредієнтів — картоплі, олії, солі й трав, яку пекли в печі разом з іншими стравами. Сьогодні її готують у духовці, додаючи паприку, куркуму, суміші для картоплі, свіжий часник і зелень, завдяки чому всередині шматочки залишаються м’якими, а зовні утворюється золотава, хрустка скоринка. Така картопля добре підходить як самостійна страва, гарнір до м’яса чи риби, а також універсальна закуска до улюблених соусів.

Запікання картоплі в шкірці зменшує втрати вітаміну С та мінералів, тому така картопля зберігає більше корисних речовин, ніж очищена і відварена у великій кількості води.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Картопля середнього розміру — 1,2 кг
• Олія рослинна рафінована — 4–5 ст. л.
• Часник сухий гранульований — 0,5 ч. л.
• Часник свіжий — 2–3 зубчики
• Паприка солодка мелена — 1 ч. л. без верху
• Куркума мелена — 0,5–1 ч. л. без верху
• Суміш спецій для картоплі — 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л. без верху або за смаком
• Перець чорний мелений — 0,25–0,5 ч. л.
• Зелень кропу або петрушки для подачі — невеликий пучок

Примітка

• Найкраще обирати молоду або середньокрохмалисту картоплю з тонкою, не потрісканою шкіркою, вона дає більш рівномірне пропікання та хрустку скоринку.
• Якщо картопля стара, після нарізання бажано витримати її 10–15 хвилин у холодній воді, щоб змити зайвий крохмаль і покращити хрусткість.
• Частину олії можна замінити на вершкове масло, додавши його наприкінці запікання для більш насиченого смаку.
• Гостроту легко регулювати, додаючи до спецій дрібку меленого кайенського перцю або копчену паприку.

Необхідні інструменти

• Духовка з режимом верх-низ або конвекції
• Велика миска для змішування картоплі зі спеціями
• Дошка та гострий ніж для нарізання
• Протигарячий деко або жароміцна форма з бортиками
• Пергамент для випікання або антипригарний килимок
• Кулінарна лопатка або щипці для перевертання картоплі

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготувати картоплю. Добре вимити бульби щіткою, не очищаючи від шкірки, видалити пошкоджені місця. Висушити паперовими рушниками, щоб не залишалося зайвої вологи, яка завадить утворенню скоринки.

Крок 2 із 7

Нарізати картоплю. Кожну картоплину розрізати вздовж навпіл, потім кожну половинку на 3–4 клини, щоб утворилися рівні часточки приблизно однакового розміру. Занадто тонкі краї краще не робити, щоб вони не пересушилися.

Крок 3 із 7

Зробити пряний маринад. У великій мисці змішати олію, сіль, мелений чорний перець, паприку, куркуму, сухий часник і суміш спецій для картоплі. Свіжий часник подрібнити ножем або пропустити через прес і також додати до суміші. Перемішати до однорідної консистенції.

Крок 4 із 7

Замаринувати картоплю. Перекласти нарізані часточки в миску з маринадом, ретельно перемішати руками або лопаткою, щоб кожен шматочок був рівномірно вкритий олією та спеціями. Залишити на 10–15 хвилин за кімнатної температури для просочення.

Крок 5 із 7

Підготувати деко та духовку. Духовку розігріти до 200–210 °C. Деко застелити пергаментом, за бажанням злегка змастити його олією. Викласти картоплю в один шар зрізом донизу, залишаючи проміжки між шматочками, щоб гаряче повітря вільно циркулювало.

Крок 6 із 7

Запекти картоплю. Поставити деко на середній рівень духовки і запікати 35–40 хвилин до м’якості всередині й рум’яної скоринки зовні. Приблизно в середині часу акуратно перевернути картоплю лопаткою, щоб рівномірно зарум’янити всі сторони.

Крок 7 із 7

Подати страву. Готову картоплю по-селянськи посипати дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки, за потреби додатково підсолити. Подавати гарячою як гарнір до м’яса, риби чи овочів або як самостійну страву з улюбленими соусами, наприклад часниковим, сметанним чи томатним.