| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Амарантова каша — це простий спосіб додати до раціону давню псевдозернову культуру, яку ще тисячі років тому цінували ацтеки й індіанці Південної Америки. Сьогодні амарант популярний як безглютенова альтернатива традиційним крупам, а його дрібні зернятка з легким горіховим присмаком чудово підходять і для солоних, і для солодких страв. У цій інструкції ми крок за кроком розберемо, як правильно варити амарант, щоб отримати ніжну, але не «гумову» консистенцію, уникнути гіркоти, зберегти максимум користі та легко адаптувати рецепт під щоденні сніданки, гарніри й основні страви.
Амарант вважають однією з найдавніших культур людства: археологічні знахідки свідчать, що його вирощували понад 8 тисяч років тому, а нині він входить до переліку безглютенових круп з одним із найцінніших рослинних білків.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 186 | 6,7 г | 2,5 г | 34,4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 4,0 г | 1,5 г | 20,3 г |
Інгредієнти
- Амарантова крупа — 200 г
- Вода питна — 600 мл
- Сіль — 0,5 чайної ложки або за смаком
- Олія рослинна рафінована або вершкове масло — 20 г для подачі
- За бажанням для солодкого варіанту: мед або цукор — 1–2 чайні ложки на порцію, ягоди, фрукти, горіхи
- За бажанням для солоного варіанту: зелень, перець мелений, дрібно нарізаний часник, овочі до подачі
Примітка
- Для більш розсипчастої каші використовуйте пропорцію 1 частина амаранту до 3 частин води, для більш в’язкої — 1 до 4
- Якщо амарант має виражений гіркуватий присмак, обов’язково промийте його в декількох водах або коротко обсмажте на сухій сковороді перед варінням
- Частину води можна замінити нежирним молоком або бульйоном, щоб змінити смак і зробити страву більш поживною
- Готовий амарант зберігається в холодильнику до 2 днів у герметичному контейнері й легко розігрівається з невеликою кількістю води
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом від 1,5 літра
- Сито з дрібною сіткою або дрібний друшляк для промивання крупи
- Мірний стакан або кухонні ваги
- Дерев’яна або силіконова лопатка чи ложка для помішування
- Кришка, що щільно прилягає до каструлі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте крупу та інгредієнти. Відміряйте 200 г амаранту, 600 мл води, сіль і вибрані добавки для подачі. Перегляньте крупу, видаліть можливі домішки або пошкоджені зернятка, щоб каша вийшла однорідною за смаком і текстурою.
Крок 2 із 7
Ретельно промийте амарант. Пересипте крупу в сито з дрібною сіткою і промивайте під проточною холодною водою 1–2 хвилини, періодично помішуючи рукою. Це допомагає позбутися пилу та частини поверхневих речовин, що можуть давати легку гіркоту.
Крок 3 із 7
За бажанням злегка підсушіть і підсмажте амарант. Перекладіть промиту й добре струшену від води крупу на суху прогріту сковороду й обсмажуйте на середньому вогні 2–3 хвилини, постійно помішуючи, доки зерна не стануть більш сухими й не з’явиться приємний горіховий аромат. Не допускайте підгоряння.
Крок 4 із 7
Залийте амарант водою. У каструлю з товстим дном налийте 600 мл води, додайте сіль, доведіть до кипіння, після чого всипте амарант тонкою цівкою, помішуючи. За потреби зніміть піну, що може утворитися на поверхні.
Крок 5 із 7
Варіть кашу на мінімальному вогні. Зменшіть нагрів до малого, накрийте каструлю кришкою так, щоб залишити невелику щілину для виходу пари, і варіть 20–25 хвилин. Періодично помішуйте, щоб крупа не приставала до дна, а консистенція залишалася рівномірною. Амарант має набрякнути, стати м’яким, а зернятка — частково розкритись.
Крок 6 із 7
Дайте амаранту дійти під кришкою. Коли більша частина рідини вбереться, а каша стане густою, зніміть каструлю з вогню, щільно накрийте кришкою і залиште настоюватися 5–10 хвилин. За цей час крупа остаточно дійде, стане ніжнішою й більш розсипчастою без додаткового варіння.
Крок 7 із 7
Додайте жир і подайте страву. У гарячу кашу покладіть вершкове масло або рослинну олію, розмішайте до однорідності. Для солоного варіанту додайте зелень, спеції, тушковані або свіжі овочі. Для солодкого — підмішайте мед або цукор, доповніть ягодами, фруктами, горіхами. Подавайте відразу, поки каша тепла й ароматна.
