| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 30–35 хвилин | Складність: середня |
Крок мадам — це гарячий французький сендвіч із тостового або бріошового хліба з шинкою, сиром грюєр чи емменталь, рясно политий вершковим соусом бешамель і доповнений яєчнею з рідким жовтком. Страва з’явилася на початку ХХ століття в паризьких бістро як варіація крок месьє: до класичного сендвіча додали яєчню, що візуально нагадувала жіночий капелюшок — звідси й назва «мадам». Сьогодні крок мадам подають як ситний сніданок або бранч, який поєднує комфортну домашню простоту й ресторанний рівень смаку.
У класичній французькій подачі крок мадам запікають, поки сир утворює зверху рум’яну скоринку, а бутерброд подають не руками, а ножем і виделкою, як повноцінну гарячу страву.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 680 | 38 г | 41 г | 36 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 245 | 13,5 г | 14,7 г | 13 г |
Інгредієнти
- Тостовий або бріошовий хліб — 4 скибки по 30–35 г
- Вершкове масло для соусу — 20 г
- Пшеничне борошно для соусу — 20 г
- Молоко 2,5–3,2 % — 200 мл
- Твердий сир типу грюєр, емменталь або хороший голландський — 60 г у соус і 40 г зверху
- Шинка варена якісна — 80–100 г (2–4 тонкі скибки)
- Діжонська гірчиця — 1–2 ч. л. за смаком
- Яйця курячі — 2 шт.
- Сіль, мелений чорний перець — за смаком
- Щіпка тертого мускатного горіха — за бажанням для соусу бешамель
- Додаткове вершкове масло для обсмажування хліба — 10–15 г
Примітка
- Для максимально аутентичного смаку обирайте сир з яскравим горіховим ароматом — грюєр або емменталь, але за потреби можна замінити якісним напівтвердим українським сиром
- Хліб краще брати з щільним м’якушем: злегка підсушені скибки краще тримають форму й не розмокають від соусу бешамель
- Діжонську гірчицю регулюйте за смаком — від половини до двох чайних ложок, щоб або лише підкреслити вершковість, або додати сендвічу виразної пікантності
- Як гарнір до крок мадам подайте легкий салат із зелені та овочів — це збалансує ситність сендвіча й зробить сніданок або бранч більш легким
Необхідні інструменти
- Невелика каструля або сотейник із товстим дном для соусу бешамель
- Вінчик або ложка для розмішування соусу
- Сковорода для обсмажування хліба та яєць
- Духова шафа або настільна піч із функцією гриля для запікання сендвічів
- Духова форма або жаротривка дека, застелена пергаментом
- Кулінарна лопатка та ніж для збирання й подачі сендвіча
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте продукти та хліб. Зважте всі інгредієнти, натріть сир на дрібній тертці, шинку наріжте тонкими скибками, якщо вона шматком. Скибки хліба трохи підсушіть у тостері або в сухій сковороді до легкого підрум’янення — так вони не розкиснуть від соусу й залишаться хрусткими по краях. Увімкніть духовку та розігрійте її до 190–200 °C у режимі «верх-низ» або з легким грилем.
Крок 2 із 7
Зваріть соус бешамель. У невеликій каструлі розтопіть 20 г вершкового масла на середньому вогні, додайте борошно й інтенсивно розмішуйте вінчиком до однорідної пасти без грудочок. Поступово вливайте тепле молоко, безперервно збиваючи, поки соус не стане густим і кремовим. Зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх за бажанням і проваріть 1–2 хвилини до гладкої консистенції.
Крок 3 із 7
Додайте сир у соус. У гарячий бешамель всипте приблизно 60 г тертого сиру й ретельно перемішайте до повного розплавлення. Соус має стати густішим і тягучим, але все ще легко намазуваним. Спробуйте на сіль та перець, за потреби додайте спеції. Зніміть соус із вогню, накрийте кришкою або харчовою плівкою в контакт, щоб на поверхні не утворилася плівка.
Крок 4 із 7
Підготуйте основу сендвіча. Змастіть один бік двох скибок хліба тонким шаром діжонської гірчиці. На гірчицю нанесіть шар теплого сирного бешамелю середньої товщини. Викладіть на кожну скибку по 1–2 скибки шинки, щоб вона рівномірно покривала хліб, а за бажанням додайте ще трохи тертого сиру зверху для більш насиченого смаку.
Крок 5 із 7
Зберіть сендвічі та підготуйте до запікання. Накрийте начинку другою скибкою хліба, притисніть, щоб сендвіч тримав форму. Верхні скибки змастіть тонким шаром вершкового масла, потім рясно покрийте соусом бешамель і посипте залишком тертого сиру (приблизно 40 г). Перекладіть сендвічі на застелену пергаментом форму, залишаючи між ними трохи відстані.
Крок 6 із 7
Запікайте сендвічі. Поставте форму в розігріту духовку на середній рівень і запікайте 8–12 хвилин до плавлення сиру й утворення золотистої скоринки. Якщо духовка має функцію гриля, наприкінці можна ввімкнути його на 1–2 хвилини, уважно стежачи, щоб верх не підгорів. Дістаньте форму й дайте сендвічам постояти 2–3 хвилини, щоб соус злегка стабілізувався.
Крок 7 із 7
Підсмажте яйця та подайте страву. На сковороді розтопіть невелику кількість вершкового масла й обсмажте яйця яєчнею, намагаючись зберегти жовток рідким. Посоліть і поперчіть за смаком. Обережно перекладіть по одному яйцю зверху на кожен сендвіч крок мадам. Подайте відразу, поки сир залишається тягучим, а жовток — ніжним і кремовим.
